0 Список сравнения
0 Избранные товары
0
05:01:45 - 23.12.2024
Валюта: Р (RUB)
  • Р (RUB)
  • $ (USD)
  • € (EUR)
  • ₴ (UAH)
Распечатать

Ротационный кипятильник (термостат) Apach ASV WI-FOOD

Понравилось? Расскажи друзьям и получи бонус!
Ротационный кипятильник (термостат) Apach ASV WI-FOOD
Ротационный кипятильник (термостат) Apach ASV WI-FOOD - купить в интернет-магазине OCEAN-WAVE.ru
В наличии
Цена:
78 055 Р
или
Характеристики
Описание

⭐⭐⭐⭐⭐ Ротационный кипятильник Apach ASV WI-FOOD предназначен для приготовления широкого спектра блюд по технологии Sous Vide на предприятиях общественного питания и торговли. Модель оснащена сенсорным дисплеем с индикацией рабочей температуры, зажимом для закрепления на емкости и циркуляционной помпой, которая обеспечивает заданную температуру по всему объему. Корпус выполнен из анодированного алюминия.

Особенности:

  • Высокоточный нагреватель с контролем температуры ±0,01 °С
  • Возможность управления через бесплатное приложение:
    • Использование готовых рецептов
    • Сохранение собственных рецептов
    • Приготовление в несколько этапов
    • Управление несколькими аппаратами, объединеными в группу
  • Автоматической защита от прегрузки и перегрева
  • Автоматическое отключение при «холостом» использовании
  • Класс защиты дисплея IP 67

Дополнительные характеристики:

  • Максимальная рабочая глубина: 152 мм
  • Размер дисплея: 5"
  • Габариты в упаковке: 330х455х240 мм
Технология Sous Vide

Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.

Этапы работы технологии Sous Vide:

  • Подготовка сырья. ​Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упаковыванием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.
  • Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
  • Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.
  • Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС.
  • Маркировка пакета с содержащейся информацией:​
    • Содержимое упаковки
    • Дата изготовления
    • Использовать до
    • Вес
    • Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
    • Температура хранения
  • Хранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
  • Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации.
  • Особенности:

    • Защита ​от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
    • Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С
    • Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств
    • Защита от случайных повреждений и порчи
    • Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала
    • Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества
    • Возможность одновременного приготовления разных продуктов
    • Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%)
    • Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)

    Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:

    • Рыба: 4-6 дней
    • Говядина: 25-30 дней
    • Телятина: 25-30 дней
    • Свинина: 15-18 дней
    • Мясо птицы: 10-18 дней
    • Овощи: до 45 дней
    Габариты (ДxШxВ): 155 x 203 x 377 мм
    Технические характеристики Ротационный кипятильник (термостат) Apach ASV WI-FOOD
    Отзывы о товаре
    Добавить отзыв
    * — Поля, отмеченные звездочкой, обязательны для заполнения
    Напиши отзыв первым!
    04:38:56 - 23.12.2024
    04:38:56 - 23.12.2024
    04:38:56 - 23.12.2024
    05:01:46 - 23.12.2024